Separa líquido(s) de sólido(s) dissolvidos ou líquido(s) de líquido(s). Na destilação (Figura 1) acontecem duas mudanças de estado consecutivas: uma ebulição (vaporização) seguida de uma condensação.
Na ebulição é retirado da mistura o componente com o ponto de ebulição mais baixo, e na condensação esse componente volta à sua forma líquida.
Exemplos: obtenção de água destilada, aguardentes.
Destilação fraccionada
Existe um tipo de destilação, a destilação fracionada (Figura 2), que permite a separação de vários líquidos com pontos de ebulição muito próximos.
![Figura 2 - Destilação fracionada [quiprocura.net, adaptada].](/images/laboratorio/destilacaofraccionada.jpg "Figura 2 - Destilação fracionada [quiprocura.net, adaptada].")
Exemplo: separação dos diferentes componentes do petróleo.
